【簡単！】あん肝レシピ 手抜き煮付けver.
ご訪問いただきありがとうございます。
ポポンデッタです。
本日はおつまみレシピを紹介します。
完全に自己流なので、正式なレシピを知りたい方は他のサイトがおすすめです。
私の基本方針は、
・どれだけ手間を省けるか
・どれだけお酒に合わせられるか
をモットーとしています。
下処理や調味料の計量は基本しません。
参考にならなくてすみません。雰囲気の量を書いておきます。
また、下処理は譲れないものだけ実施します。
（エビの背ワタは取りたいけど、調理前に水気を拭きとることはやりたくない）
時短を意識した働き方改革ですね。
「手抜き」ではなく「効率化」と呼んでください。
盛り付けの見た目には、たまにこだわります。笑
宅飲みなどは飾り切りとかで演出したい気分の時もありますが、
家族だけの時は見た目は割愛です。
さて、今回は「あん肝レシピ 手抜き煮付けver.」です。
手抜き煮付けver.ではなく、こだわったver.があるかというとありません。
そこは雰囲気です←
完成品
まずはイメージを掴むために完成品を貼ります。
ポイントは「肝を丸く成形せずにそのまま煮付ける」です。
手抜きがいい感じですね～
成形してないので、身はふわふわです。
材料
■下処理
・あん肝：好きなだけ
・酒：適量 水と等量くらい、あん肝が浸ればOK
・塩：適量 2%くらい？
■煮付け
・あん肝：下処理済みのもの
・水：適量（少なめ）
・醤油：適量
・酒：適量
・みりん：適量（なくてもOK）
・砂糖：適量（気持ち多め）
・しょうが：適量（気持ち多め）
作り方
■下処理
①あん肝を酒と塩入りの水に20分程度浸す。
あん肝の臭みが気にならなければ、下処理時の塩は少なめで大丈夫です。
塩分濃度が高かったり、塩水に浸しすぎるとあん肝が締まって固くなってしまうので注意。
②軽く洗って完了。
王道レシピでは「血管と薄皮を取り除く」「細かい血の塊を洗う」などを行いますが、
これをやってしまうと煮る時に身がバラバラになりやすいので、あえて行いません。
手間も減るのでいいですね。
食感にこだわりたい方は、大きな血管や皮のみ取り除いてください。
水分を拭き取ったりアルミで巻いたりもしないので、楽勝です。
■煮付け
①材料を鍋に入れ、一気に煮る。
ポイントは 強火で！ 泡で！ 短時間！
濃い目の煮汁で一気に炊くことで、身がふわふわのままです。
長時間煮ると身が固くなり、ふわトロ食感が損なわれてしまいます。
汁気が多いと沸騰時のブクブクで身が崩れます。
少ない濃い目の煮汁だと、泡が多くたって全方位から身を包んでくれます。
味が入るのも早いので短時間で調理可能です。
中心部まで味が染みっていなくてOK。
調理中の写真撮り忘れたので過去記事の写真を拝借！
②盛り付け
身を崩さないようにやさしく。
ショウガも大切なつまみ。
オススメのお酒
甘味の強いつまみなので、濃い目のお酒がおすすめです。
肝の濃厚さに負けないお酒がいいですね。
まとめ
茨城はアンコウが特産ですので、スーパーにあん肝が非常にたくさん、そして安く売っています。
マジ幸せ。
食べ過ぎると体に悪そうな味をしていますので、ほどほどにしておきます。
ビタミンAやプリン体の過剰摂取になってしまいますからね。
煮付けはこちらの記事もご覧ください。
飽きてきたらちょこっとポン酢を付けると、
味変にもなって再びパクパクいけます。
やっぱゆず入りポン酢がいいですね。
今年はレシピブログも頑張って更新していきたいです。
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ゆずポン酢はこれが一番好きです。高いけど。笑
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