【芝エビの唐揚げ】ペットのエビも紹介するよ
日々の料理は妻と分担していますが、揚げ物は専ら私の担当です。
揚げ物の頻度も結構多いですが、業務スーパーとかの冷凍品とかもよく使います。便利ですよね。
業務スーパーのレビューしてる人多いみたいなので私はしませんが。
あ、でもポップコーン好きなので今度まとめてみようかな。
最近は子供達がフライドポテトが好きなので、冷凍庫には常にストックがあります、
フレーバーもたくさんあって楽しいですよね。
メインは王道のコンソメを使っています。
私は業務スーパーのやっすいやつですけどね。
さて、今晩は芝エビの唐揚げをつくります。
甘エビとか川エビとか、小エビ系が売ってたらつい買ってしまいます。エビの唐揚げってめちゃウマですよね。赤エビの刺身作ったあとの殻とかも素揚げして食べたりします。回転寿司のおつまみにも並んでたりしますね。
まずは表面をささっと洗って水気を切ります。
キッチンペーパーや布巾で水気を拭き取った方がいいのかと思うけど、めんどくさいから拭きません。
ここのタイミングでしっかりめに塩コショウをしておきます。下味ってめちゃ重要です。
軽めに仕上げたいときは小麦粉、しっかりした衣でソース系をつけるなら片栗粉がおすすめです。1:1で混ぜた衣はだいたいなんでも合います。コーンスターチを衣にすると、冷めてもサクサクが長続きします。鳥の唐揚げの時は特におすすめです。
今日はシンプルに小麦粉にしました。
薄めに衣をまぶします。
丸ごと揚げるときは衣をつけないと頭の部分から水分がでて爆発しやすいので注意してください。殻だけとかだったら素揚げでもOKです。
揚げ油もいろいろ試していますが、最近はひまわり油が多いですかね。かなり軽い仕上がりになります。ひまわり油安いし。
リンクは参考まで。
高温にしすぎると茶色く変色（酸化）しやすいので温度は高くても180℃くらいを維持するようにしてください。
芝エビって髭が長いから揚げる時に絶対絡まります。
けど髭もポリポリして美味しいです。
完成！
つまみ食いしながら揚げたので、写真撮る時にはすでに半分くらいになりました。
シンプルに塩で十分楽しめますが、スイートチリソースなんかもめちゃウマです。
レモン汁のストックがあればかけてもいいけど、ポン酢でもいけます。つけすぎると衣が柔らかくなっちゃうので、香り付け程度がいいですかね。
揚げ時間を長くするとサクサク感は増しますが身が縮んでしまうので、私はをの甘さとぷりぷりを残すくらいの揚げ加減が好きです。
アクアリウムでヤマトヌマエビを買っているので、実はエビを食べると少しだけ心苦しくなります。
ヤマトちゃんも揚げたらとても美味しそうですけどね。
アボカドの昆布締めとは
巷で話題（？）になっている「アボカドの昆布締め」とやらを作ってみることに。
普段あまりアボカドは食べませんが、たまーに食べたくなりますよね。
けどどうやって食べたらいいのかもいまだに答えが見つかっていません。
回転寿司でエビとかサーモンとかに乗っているやつを食べるくらい。
スーパーで売ってるアボカドっていまいち食べごろが分からないのですよね。
固すぎることも多いし、油断すると茶色になってるし。
あれか、安いアボカドばっかり買ってるからか。
成〇石井みたいなところでちょいと高いやつ選べばいい感じのやつが買えるのですかね。
そういえば日本で帰るアボカドって、ほとんどが「ハス」って種類みたいですね。
青〇レストランか何かで見た記憶があります。
普段全然食べないくせに、一回食べると色々な料理を試してみたくなります。
大学時代にメキシコバーみたいなところでナチョス食べたのを思い出します。
普段いかないところで飲むと自然とワクワクしますよね。
おら、ワクワクすっぞって言いながら飲んでました。
話しは逸れましたが、5日ほど前に購入して追熟させておいたアボカドを早速料理していきましょう。
ばばーん！
見事茶色。
色が変わらないように皮を剥くときに身に触れないように、とか
水分が残ると色が変わりやすいからキッチンペーパーで優しく包んで、とか
書く予定でしたが、もう茶色いから気にしなくていいや。
見た目が美しくないので写真は無しです。
ここで一番のポイント！！
半分にカットしたアボカドに『昆布茶』を振りかけます。
昆布だと美しい曲線美のところに昆布が貼れないので、粉末が良いのです。
ここで悲劇が・・・
昆布茶切れてました。
っていうか、嫁が飲んでいる昆布茶を拝借しようと思っていたら、
本物の昆布を出汁に使う、何か高そうなやつでした。
まじかよ。聞いてないぜ。
ということで結局昆布を貼り付けることになりました。
4枚が限界。
キッチンペーパーとラップで包んで一日冷蔵庫で寝かせたら完成です。
盛り付けて完成。昆布も立派なつまみになりました。
ワサビ多めでいただきます。
醤油は甘口を選択。
ウームなるほど。
茶色くなるまで熟したおかげか、青臭さはありません。
キッチンペーパーで水気を切ったこともあり、身が引き締まっています。
歯ざわり、油のとろけ具合がサーモンとよく似ています。
しかし後味は思ったよりフレッシュと言うか、さっぱりしていました。
やっぱり昆布が少し薄めでしたね。
もっとしっかり昆布のうま味を効かせたら、ほんとにサーモンみたいになったかもしれません。切りたてのアボカドを乗せたらサーモンアボカドならぬアボカドアボカドができます。
今回はシンプルにわさび醤油でしたが、味の濃厚さが引き立っているので、サラダとかに入れてもしっかり主張してくれそうです。
海苔巻きを作ってみればよかったと少し後悔しています。
おいしかったので一気に食べてしまいました。残念。
今後は、変わったつまみを作ったらアレンジ品も2～3品チャレンジしてみようと思います。酔っぱらってそこまで気が回るか分からんけど。
とりあえず炙っとけばいいか。
↑ ぽちっとしていただけたら興奮します
【北寄貝の刺身・つぶ貝の煮付け】貝が好きなのです
ふるさと納税で手に入れたホタテを冷凍庫に常備しています。ポポンデッタです。
そういえば11月到着予定ふるさと納税の生牡蠣はいつ届くのでしょうか。ポポンデッタです。
さて今日は大きな北寄貝と大きなつぶ貝（真つぶ）が売っていたので購入しました。
プログと言えば目次でしょう。
初めて目次作りました。思ったより簡単にできました。
新米アフィリエイターにレベルが上がりました。
北寄貝に魅せられて
北寄貝は茹でて赤くなった寿司ネタを想像する方が多いと思いますが、北海道に住んでいた時に北寄貝の刺身に心を奪われ、今では専ら刺身でいただきます。
茨城でもこぶし大の大きさの北寄貝が150円くらいで売ってるのでよく購入します。
殻を出刃包丁の背中側でドカーンガシャーンとやれば殻剥き終了です。
ナイフで殻をひらく方法もありますが、結構力がいるしめんどくさいので殻を割ります。自分で食べるので多少身が崩れていても大丈夫。
しかし強く叩きすぎると殻がキッチン中に飛び散って怒られます。
だいたいどんな貝でもパワーで何とかなります。
貝柱が結構強くついているので、ここだけは崩れないように丁寧に剥がします。爪を滑り込ませる感じで少しずつ剥がしていきます。貝柱おいしいので。
オイスターナイフとかあると剥きやすいです。
私は過去にふるさと納税で牡蠣を頼んだ時におまけでついてきたオイスターナイフを愛用しています。
牡蠣は毎年頼んでいます。生牡蠣食べ比べとかおすすめですよ。
ヒモの部分と身の部分に分けたら、ヒモの縁の黒い部分をちゃちゃっと取ります。
ヒモと水管はあんまり味が無いので、湯通しするか味付けして焼くのかおすすめです。
今回は醤油で揉んでガスバーナーであぶりました。
さっそくバーナーの活躍ですね。
身の部分の中心には大きな「ウロ」があります。
ホタテとかでもよく聞きますね。老廃物とかが溜まってて毒があるよって言われているところです。まぁ毒って言っても大したことないと思うのでホタテとかはそのまま食べることもありますが、北寄貝のウロは砂が混じっていることが多いし、味付けしても全然おいしくないのできれいに除去しましょう。
あとは適当な大きさにカットして完了。
今日は茜霧島と共にいただきます。
霧島シリーズの中でもダントツで香りが強いですよね。芋の香りっていうよりは華やかな香りです。焼酎が苦手な方でも飲みやすいと思います。最近売っているお店が増えてきましたね。
北寄貝の刺身はとろけるような触感と身の甘さがウリなので、
芋臭すぎないくらいの茜霧島がちょうどいいですね。
貝類には甘い刺身醤油（九州醤油とか）が合いますよ。ワサビは多め推奨。
甘口しょうゆをあまり試したことが無いので、おすすめの醤油があったら教えて欲しいです。
つぶ貝職人になる
すし屋でネタになっているつぶ貝は「真つぶ」のことがほとんどだと思います。
サクッとした触感の軽い感じの貝です。
しかし私は「灯台つぶ」が好きなのです。殻の感じがゴツくて、色の濃いやつです。
あまり売っていないのと、値段も高いのが悩みどころですが。
灯台つぶは味が濃厚で、サクッてよりはコリっとしています。
今回購入したのは真つぶなので、煮つけにすることにしました。
貝の煮つけは宅飲みで「煮つけの天才」の称号をいただけるほど自信があります。
と言っても、酒、みりん、砂糖、醤油で煮るだけですけどね。
少しだけほんだしか白出しを入れると、味に深みが出ます。
醤油はあとから入れるのがポイント。煮魚でもそうだけど、塩味が入ると甘味が染み込みにくくなるので、甘い味付けをしてから醤油で香りを立たせてください。
貝類は
・煮付けの時間が短いと身離れが悪い（食感も悪い）
・沸騰させると身が固くなりやすいので弱火でコトコトと
と、ドヤるつもりだったのに目を離したすきにバッチリ沸騰してました。悲しみ。
まぁ味は完ぺきだったので良しとしましょう。
私は砂糖多めで、甘さが少し引き立つくらいが好きです。
今回は大きめのつぶ貝だったので食べる時に唾液腺は取りましたが、
小さいやつだったら丸ごといっちゃって大丈夫。死なない死なない。
嫁が金沢出身なので、初めて金沢に行ったときに食べたバイガイのおでんは感動しましたね。
貝類は正義。
【魯肉飯（ルーローハン）】五香粉たっぷり
今日は休みだったので、チャーシューでも作ろうかと豚バラを購入。
だけどこの前もチャーシュー作ったので、
今回はルーローハンにすることに。
基本的にはチャーシューと同じだけど、
仕上げに五香粉(ウーシャンフェン)を振るだけで一気に本格的になります。
八角の香りが効いてますね。
思っているより多めに入れるといい感じです。
麻婆豆腐とか、チャーハンの味変とかでも使えるので大きめのサイズでもいいと思います。
まぁ八角の香りも好き嫌いあるから、最初は小さめサイズでいいかもしれませんけどね。
ついでに味玉を作って完成！
五香粉はあんまり早く入れすぎると香りが飛んでしまうので、火を止めてからくらいで大丈夫かと思います。
アレンジでおすすめは、白髪ネギとラー油和え。
ラー油を使うときは、肉を煮込むときに少し甘めにしておくと、ラー油の香りが引き立ちます。
酒のアテにするなら、煮込むだけじゃなくて最後に炙ると一気に風味が増します。
一家に一台はガスバーナーあった方がいいと思っております。マジで。
適当な料理にチーズ乗せて炙るだけでめちゃウマです。
いいよ！バーナーライフ！
【アジのたたき】なめろうと悩むよね
大きなアジが1匹100円だったので歓喜。
急いで3匹購入しました。
なめろうと悩んだ末、鮮度が良かったのでたたきにしました。
妻の評価も最高をいただきました。
アラは少々のショウガとアラ汁に。
骨をつぶしながらじっくり煮ると、白濁した濃厚アラ汁に。※写真忘れた
しっかり乾煎りしてから煮たこともあり、臭みも全くなく、香ばしさがプラスされて
美味でした。
今日の焼酎は無難に黒霧島。
癖も無く非常に飲みやすい。
焼酎は基本的にロックにするけど、やっぱり純度の高い氷だと塩素臭が無くていい。
リンク
お気に入りの湯飲みにちょうど入るサイズの丸氷。
専用の製氷機で20～24時間で2個できます。
普通の製氷機だと白く白濁（中に塩素が残った状態）しちゃうけど、
このタイプの製氷機 だと型の下側にスペースがあって、
上からだんだん凍る→塩素やミネラルは製氷機下部に排出される
といった感じで上部はきれいな透明な氷になります。
やっぱ見た目も美しくないとね。
今は丸い製氷機しかないけど、このダイヤモンドタイプが非常に欲しい。。。
リンク
【ブリカマ炙り】焼きおにぎりアレンジ
今日は半額だったぶりカマで一杯。
ちょっと焼きすぎたかと思ったけど、中はちょうどよかった。
普通のグリルで焼いたけど、やっぱり炭火焼きで食べたいですね。
去年の夏は何回か七輪で焼きものをしたんだけど、
煙いしCO中毒が危険なのでしっかり換気しないといけないので、この時期はちょいとキツイ。
もう少し暖かくなってからチャレンジします。
残った身はほぐしてごはんに混ぜ込み、焼きおにぎりに。
砂糖と醤油で甘めに味付けすると子供も喜んで食べてくれます。
油を少し多めにすると、フライパンで簡単にできます。
（ちょっと焦げたけど）
翌日になっちゃうと魚臭さが出てくるので、その日のうちに食べる切るのがベスト。
炭水化物を全くとらないと、翌日少し二日酔いになる今日この頃。
ブドウ糖大事よ。ポッコリお腹は気にしない。
令和3年 ぶろぐ はじめました。
初ブログです。
お酒やら料理やらを載せていこうと思います。
まずはブログのシステムを覚えなければ。。。
ブログに関しては全くの初心者なので、いまいち勝手がわかりません。
まぁその辺は適当に行きます。
大学時代から専らのビール党でしたが運動不足もたたり、体重が増加する一方に。
そんなこともあって焼酎を飲むようになりました。
昔は焼酎のキツイ香りというか、口に広がる感じがどうしても苦手で、
バイト先の店長ごり押しの高級焼酎をいただいた時も、息を止めて飲むくらい苦手でした。もったいない。
学生時代に「みんな大好き大〇郎」を一気飲みしすぎて、焼酎＝一気飲み みたいな
イメージがあったのも問題なのかもしれませんが。
そんな焼酎も、飲み始めた当初こそ水で薄めたりなんやらして無理やり飲んでいましたが、次第に香りの違いが分かってきたり、のどを伝う感じが好きになってきたりと、
だいぶハマってきました。
まずは家にあった焼酎の紹介。
写真左は「Jar Bon」というトウモロコシ焼酎です。
30度の焼酎で、頭にガツンときます。泡盛とは一味違います。
初めて飲みましたが芋とは違う香りで、香ばしさが感じられます。
後味は結構さっぱりしているので、味の薄めのつまみと合わせるといい感じに。
写真右側は紫芋焼酎ですが、赤ワイン酵母を使っているというものになります。
口に含んだ瞬間に強い香りを感じます。
ワイン酵母がどう作用しているのかは難しいところですが、こちらも後味はすっきりしています。香りが強いので、私は味の濃いめのつまみが欲しくなります。
とまぁこんな感じでいろいろとレビューできたらいいなと思っています。
ブログの書き方、味の表現などいろいろ課題がありますが、
語彙力を磨いていきたいと考えておりますので、よろしくお願いします。
ちなみに昨日は塩サバを嗜みました。
サバっておいしいですよね。
リンク
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